Zutaten

 

Die Datteln mit kaltem Wasser übergiessen und für ein paar Stunden oder besser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgiessen und die Cashews spülen. Zusammen mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine pürieren. Dies dauert ca. 30-40 Sekunden. Falls du die Milch etwas feiner möchtest, kannst du sie nun durch ein Passiertuch in einen Behälter giessen. Cashew-Milch schmeckt aber auch ohne passieren super crèmig. Nach Belieben kannst du die Milch mit Beeren, Bananen oder Kakao nochmals pürieren und als Shake servieren oder als Eiswürfel einfrieren für heisse Tage im Sommer.

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Entwickelt von Minzipieskitchen, Michelle Sara Kernen

Erdnussbutter

  • 150 g Erdnüsse, leicht gesalzen und geröstet
  • 2.5 EL Erdnussöl
  • 1 EL Ahornsirup

Erdnüsse mit dem Öl und dem Ahornsirup im Cutter pürieren bis die Masse crèmig ist.


Bananen-Erdnuss Eis

  • 2 Bananen
  • 2-3 EL Erdnussbutter
  • 200 ml Milchalternative (z.B. Mandel oder Hafermilch)
  • Saft einer halben Zitrone
  • Etwas Wasser
  • Nach Bedarf: Ahornsyrup für (noch) mehr Süsse

Püriere alle Zutaten mit einem Mixer oder in der Küchenmaschine. Falls dir die Masse zu dickflüssig ist, gib etwas Wasser hinzu. Du kannst auch beliebig ganze Beerenstücke oder Nussstücke hinzufügen.

Fülle die Glacemasse in Glaceförmli und gefriere diese für ein paar Stunden.

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Ein perfektes Mitbringsel zu jeder Feier

vegan, glutenfrei, zuckerfrei

Trockene Zutaten:

  • 450g Haferflocken (fein)
  • 200g Kokosnuss (geraspelt & ungesüsst)
  • 80g Cashews (grob gehackt)
  • 80g Mandeln (grob gehackt)
  • 80g Sonnenblumenkerne
  • 40g Sesamsamen

Für die Flüssigkeit:

  • 100ml Kokosöl
  • 100ml Honig oder Ahornsirup (für vegane Variante)
  • 2-3 EL Apfelsaft
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Zitrone Schale & Saft

Früchte getrocknet:

  • 100g getrocknete Aprikosen (grob gehackt)
  • 100g Rosinen (alternativ Feigen oder Datteln)

Zubereitung: Wärme den Ofen auf 180 Grad vor. Vermenge die trockenen Zutaten in einer grossen Schüssel. In einer Pfanne vermischt du das Kokosöl, den Honig oder Ahornsirup, Apfelsaft, Zimt, Salz und Abrieb der Zitrone. Bring alles auf kleiner Stufe zum Kochen. Rühre ständig, bis alles flüssig und schön vermischt ist. Giesse die Flüssigkeit über die trockene Mischung. Gib alles auf ein Backblech und backe die Mischung für ca 30 Minuten. Rühre ca. alle 10 Minuten, ansonsten verbrennt die Mischung. Vor allem auf die Ecken musst du besonders Acht geben. Sobald dein Granola knusprig ist, lässt du es komplett auskühlen. Füge zum Schluss die getrockneten Früchte bei.

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Ein perfektes Mitbringsel zu jeder Feier

vegan, glutenfrei, zuckerfrei
ca. 24 Kugeln

Basis:

  • 100g getrocknete Aprikosen (eingeweicht)
  • 200g Cashews (geröstet)
  • 100g Kokosflocken (ungesüsst)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Esslöffel Kokosnussöl
  • Abrieb einer bio Zitrone
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1-2 EL Ahornsirup (nach Belieben mehr oder weniger)
  • Optional: ungesüsstes Kakaopulver, 50 g geröstete Mandeln

Deko: Schokoladen-Mandeln, Cashews gehackt, Kokosraspel, getrocknete Beeren

Vorbereitung: Weiche die Aprikosenstücke in Wasser ein (für mind 30 Minuten). Röste die Nüsse kurz im Ofen (Achtung bitte wenden, da die Cashews leicht anbrennen).

Grundteig: Giesse das Einweichwasser der Aprikosen ab. Zuerst gibt’s du die Cashews, Kokosflocken, Salz und Kokosöl in deine Küchenmaschine (Pürierstrab funktioniert auch). Die Nüsse sollten klein gehackt sein. Gib den Zitronensaft, die Schale, die Aprikosen und den Ahornsirup hinzu. Püriere alles bis eine klebende, jedoch nicht all zu feuchte Masse entsteht. Dies braucht etwas Zeit und mehrmaliges Umrühren. Nun kannst du den Teig zu Kugeln formen und anschliessend kühlstellen (oder sogar einfrieren). Ziehe einen Teil der Kugeln mit geschmolzener Schokolade über.

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Entwickelt von Minzipieskitchen, Michelle Sara Kernen

cashew-meersalz-100gZutaten für ca. 25 Stück

175g Butter
1 Ei
125g Zucker, braun
2 TL Vanillezucker
200g Mehl
1 Prise Salz
450g Kondensmilch, gezuckert
100 g Cashew mit Meersalz von Pakka

 

 

Zubereitung

  • Den Ofen auf 180 Grad, Umluft 150°, Gas Stufe 3 vorheizen.
  • 150g weiche Butter (frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen) glatt rühren, Ei, 80g Zucker und 1 TL Vanillezucker unterrühren
  • 200g Mehl unterheben und zu einem glatten Teig verkneten, in eine Form (22×22 cm) mit hohem Rand drücken, 20-25 min backen
  • Restliche Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Kondensmilch in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen (Achtung Anbrenngefahr, daher Platte nicht zu heiss werden lassen) und ca. 5 min dickflüssig einkochen lassen
  • Cashew Meersalz von Pakka klein hacken und unter die eingekochte Creme rühren
  • Die Masse gleichmässig auf den vorgebackenen Teig verstreichen und 12-15 min bei gleicher Temperatur backen
  • Toffees auskühlen lassen und in Würfel schneiden

En Guate!

teig verkneten

creme masse

nüsse

ofen  zuschneiden

Zutaten für ca. 60 Stück

Für den Teig
150 g Paranuss von Pakka
400 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
1 TL Lebkuchen Gewürz
1 EL Weinbrand
200 g Butter
200 g Zucker
Mehl zum Arbeiten

Für die Füllung
100 g Orangenmarmelade

zum Verzieren
5 EL Orangen Likör
3 EL Orangensaft
200 g Puderzucker
15 Paranüsse von Pakka
30 Zuckerperlen

paranuss-nature-120gZubereitung

  • Die Paranüsse von Pakka in einen Blitzhacker geben und fein mahlen. Mit den übrigen Teigzutaten in eine Rührschüssel füllen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht kalt stellen.
  • Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
  • Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmal gut durchkneten. Zu einem Rechteck (ca. 25×50 cm) ausrollen. Mit einem gewellten Ausstecher oder einem Teigrädchen in Rechtecke (ca. 3×5 cm) teilen. Auf das Backblech legen und im Ofen 10-15 Minuten goldbraun backen. Anschließend vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
  • Zum füllen die Orangenmarmelade durch ein Sieb streichen. Die Hälfte der gebackenen Kekse damit bestreichen. Einen zweiten Keks darauf legen.
  • Für die Glasur den Likör mit dem Orangensaft und dem Puderzucker zu einem dickflüssigen Guss anrühren. Etwa 1/3 in ein Spritztütchen füllen und damit die Hälfte der Kekse verzieren. Die zweite Hälfte mit dem übrigen Guss bestreichen. Die Paranüsse längs halbieren und in die weiche Glasur drücken. Einen kleinen Punkt Glasur auf die Nüsse geben und mit einer jeweils 1 Zuckerperle garnieren.
  • Die Glasur trocknen lassen.

En Guate!

Zutaten

paranüsse

ausstechen

bestreichen 1

ofenfertig

mandeln-nature-100g_euZutaten für ca. 25 Stück
200 g Edelbitterschokolade
100 g Milchschokolade
150 g Butter
200 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
100 g Mehl
200 g Mandeln Nature von Pakka

 

 

Zubereitung

  • Eine Backform (viereckig 28 x 28 cm, rund cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  • 200 g Mandeln Nature von Pakka zerkleinern bzw. fein hacken
  • 200 g Edelbitterschokolade und 100 g Milchschokolade zerbröckeln. Mit 150 g Butter in eine Metallschüssel geben, diese über ein heisses Wasserbad stellen und alles langsam schmelzen lassen. Dann glatt rühren.
  • 200 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz unter die Schokoladenmasse rühren. 4 Eier in eine Schüssel aufschlagen, sehr gut verquirlen, dann in 2 Portionen untermischen.
  • 100 g Mehl und 200 g Mandeln von Pakka unterziehen. Die Masse in die vorbereitete Form füllen. Die Brownies im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 35–40 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form leicht abkühlen lassen. Dann aus der Form heben und in Würfel schneiden. In einer Vorratsdose an einem kühlen, aber nicht zu kalten Ort lagern.

En Guate! zutaten

schokoladenbad

zutaten vermischt

ofen

fertig

Zutaten für ca. 40 Stück

Für den Teig
250 g Margarine
100 g Puderzucker
1 Zitrone, Abrieb davon
250 g Speisestärke
100 g Mehl

Für die Füllung
3 EL Kokosraspel
ca. 40 g Mandeln Nature von Pakka

Für den Guss
150 g Puderzucker
4 EL Zitronensaft
nach Bedarf Kokosraspel zum Wälzen

 
pakka_450g mandeln nature_canaanZubereitung

  • Weiche Margarine in eine Schüssel geben. Puderzucker, Zitronenschale, Speisestärke und Mehl hinzugeben. Alles mit den Händen zu einem Teig verkneten. Teig mind. 30 min kaltstellen
  • 3 EL Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldgelb werden lassen. Aus dem Teig Rollen (3 cm ø) formen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kleine Mulde in der Mitte eindrücken, ½ TL Kokosraspel einfüllen, eine Mandel von Pakka eindrücken, verschliessen und zu Bällchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen
  • Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 175°C) 15 min backen.
  • Bällchen erkalten lassen. Puderzucker und Zitronensaft vermischen. Bällchen damit bestreichen und in Kokosraspel wälzen. Trocknen lassen.

 En Guate!

 

zutaten

teig kneten

kokosraspel goldgelb

 

teig fülle

 

ofen

fertig gebacken