Schwarze Bukhara-Rosinen, Bio, Fairtrade, schattengetrocknet und ungeölt

Durch die traditionelle Schattentrocknung karamellisiert der natürliche Fruchtzucker nicht und die Bukhara-Rosine behält ihr ursprüngliches, süss-fruchtiges Traubenaroma. Im Unterschied zur Black-Beauty-Rosine, die von derselben Traubensorte stammt, die durch Sonnentrocknung eine intensivere Süsse und eine etwas speckige Konsistenz entwickelt, bleibt der Geschmack der Bukhara-Rosine natürlicher und zurückhaltender. Ihre Konsistenz ist etwas fester, die Farbe matter – ein authentischer Genuss, der die Charakteristik der Traube in ihrer reinen Form widerspiegelt.

Ideal als Snack für zwischendurch, im Müesli oder als natürliche Süsse beim Backen. Auch in orientalischen Gerichten einsetzbar – vielseitig und aromatisch.

Die schwarzen Bukhara-Trauben wachsen rund um Samarkand und werden von usbekischen Kleinbauernfamilien in Handarbeit geerntet. Es handelt sich um eine lokale, nur in Usbekistan heimische Sorte. Unser Partner Silk Road Organik Foods arbeitet mit zwei Kleinbauernkooperativen zusammen, die rund 1000 Familien entlang der alten Seidenstrasse unterstützen. Durch diese enge Zusammenarbeit entstehen hochwertige Produkte, faire Arbeitsbedingungen und nachhaltige Entwicklungsmöglichkeiten für die Menschen vor Ort.

Trauben sind ein wichtiges Agrarprodukt in der Region. Sie werden nach einer traditionellen Methode angebaut, bei der die Reben am Boden wachsen – so werden sowohl die Früchte als auch der Boden vor der intensiven Sonneneinstrahlung geschützt. Das Anbausystem aus Gruben und Dämmen ermöglicht eine effiziente Nutzung von Regen- und Schmelzwasser, was in einem wasserarmen Land wie Usbekistan zentral ist. Dank der intensiven Sonne erreichen die Trauben einen besonders hohen Zuckergehalt und damit höhere Oechslegrade als europäische Sorten – ideale Voraussetzungen für aromatische Rosinen.

Nach der Ernte erfolgt die Trocknung traditionell im Schatten bei maximal 35 °C – direkt an der Rispe. Die komplette Verarbeitung übernimmt Silk Road Organik Foods in der Nähe der Stadt Samarkand. Der Verarbeitungsprozess verbindet manuelle Sorgfalt mit moderner Technik. Bis zu 80 Mitarbeitende – überwiegend Frauen – sortieren die Früchte von Hand, prüfen sie auf Verunreinigungen und entfernen kleine Steine.

Ein zentrales Element der Produktion ist eine in Usbekistan einzigartige Solarthermieanlage. Sie produziert die für die Trocknung notwendige warme Luft – weitgehend energieautark und unabhängig vom instabilen Stromnetz. Ergänzt wird das System durch eine Photovoltaikanlage, die den Strombedarf der Anlage deckt. Diese Form der Energie- und Stromgewinnung senkt langfristig Betriebskosten, erhöht die ökologische Nachhaltigkeit und dient als Modellprojekt für klimafreundliche Lebensmittelverarbeitung in Zentralasien.

Unsere Bio-Fairtrade-Bukhara-Rosinen werden von A bis Z in Usbekistan hergestellt – direkt im Ursprungsland der Rohware. Pakka setzt bewusst auf direkten Handel ohne Zwischenhändler. Neben der Zahlung der Fairtrade-Prämie werden die Ernten der Kleinbauern und -bäuerinnen vorfinanziert. Dadurch stärken wir die gesamte lokale Wertschöpfungskette und sichern faire Einkommen, hochwertige Produkte sowie nachhaltiges Wirtschaftswachstum vor Ort.

Zusätzlich zur Fairtrade-Prämie fliessen für jedes verkaufte Produkt 5 Rappen in die Pakka Foundation, um Projekte in den Ursprungsländern zu unterstützen. Mehr Info: www.pakkafoundation.org

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