Ricciarelli, die süsse Spezialität aus Siena, begeistert mit zartem Mandelgeschmack und einem weichen Kern. Das Mandelgebäck weckt auch in der veganen Variante die Sehnsucht nach der Toskana.

Vorbereitung 20 Minuten | Zubereitung 20 Minuten | Ruhezeit für den Teig 12 Stunden | Zeit im Ofen 20 Minuten | Gesamt 13 Stunden

Zutaten

Für ca 25 Ricciarelli

• 20ml Aquafaba
• 145 g Mandeln mit Haut
• 120 g Puderzucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1/8 TL Vanillepulver
• 3-4 Tropfen Bittermandelaroma
• 2 EL Maizena
• 1/2 TL Backpulver
• Abrieb einer Bio-Orange
• Puderzucker für die Verarbeitung und zum Bestreuen

Zubereitung

• Mandeln blanchieren: Wasser aufkochen, Mandeln dazugeben und 1 Min mit köcheln. In ein Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Mandeln zwischen Daumen und Zeigefinger vorsichtig aus der Haut drücken und auf einem sauberen Küchentuch trocknen lassen.
• Aquafaba, Salz, Backpulver und Zitronensaft aufschlagen bis die Masse steif ist.
• Blanchierte Mandeln im Standmixer fein mahlen.
• Gemahlene Mandeln, Puderzucker, Abrieb der Orange, Bittermandelaroma und Vanillepulver mischen.
• Aquafabaschaum langsam unterziehen und mit den Händen eine Kugel formen.
• Teig über Nacht in einer Schüssel mit Klarsichtfolie bedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
• Arbeitsfläche grosszügig mit Puderzucker bestreuen, Teig in zwei Portionen teilen und ca. 3 cm dicke Rollen formen.
• Backblech mit Backpapier belegen und mit Puderzucker bestäuben.
• Ricciarelli schräg von der Rolle schneiden, so dass sie eine ovale Form erhalten, auf das Backpapier legen und mit zwei Fingern etwas flach drücken.
• Ricciarelli grösszügig mit Puderzucker bestäuben und 10 Min bei 150 Grad Ober-/Unterhitze backen, Ofen ausschalten, Tür einen Spaltbreit öffnen und Ricciarelli 10 Min im ausgeschalteten Ofen austrocknen lassen.
• Riciarelli aus dem Ofen nehmen, gut auskühlen lassen und danach mit Puderzucker bestäuben.