Die Pakka-Rosinen stammen aus der Region rund um Samarkand in Usbekistan. Dort kultivieren Kleinbauernfamilien seit Generationen lokale Traubensorten, die grösstenteils nur in dieser Region vorkommen. Besonders charakteristisch sind die schwarze Bukhara Rosine und die grüne Khorog Rosine, die beide nach traditioneller Methode an der Rispe im Schatten getrocknet werden.
Unser Verarbeitungspartner Silk Road Organik Foods arbeitet eng mit der Kleinbauernkooperative Turob Bobo zusammen. Rund 300 Familien entlang der historischen Seidenstrasse sind in der Kooperative organisiert. Diese Zusammenarbeit schafft verlässliche Absatzmärkte, faire Arbeitsbedingungen und langfristige Perspektiven für die Menschen vor Ort.
Bild: Mitglieder der Kleinbauernkooperative Turob Bobo.
Traubenanbau mit Tradition und Anpassung an das Klima
Trauben gehören zu den wichtigsten Agrarprodukten der Region. Der Anbau erfolgt nach einer traditionellen Methode, bei der die Reben am Boden wachsen. Diese Form schützt sowohl die Früchte als auch den Boden vor der intensiven usbekischen Sonne.
Ein System aus Gruben und Dämmen sorgt dafür, dass Regen- und Schmelzwasser effizient genutzt werden. In einem wasserarmen Land wie Usbekistan ist dies ein entscheidender Faktor. Gleichzeitig führt die intensive Sonneneinstrahlung zu einem besonders hohen Zuckergehalt der Trauben. Die Öchslegrade liegen über denen vieler europäischer Sorten und bilden die Grundlage für aromatische, natürlich süsse Rosinen.
Bild: Traubenanbau am Boden, ohne Aufbinden an Drahtrahmen.
Schwarze Bukhara und grüne Khorog Rosinen
Nach der Ernte werden die Trauben entweder in der Sonne oder traditionell im Schatten bei maximal 35 °C getrocknet. Die schwarze Bukhara Rosine und die grüne Khorog Rosine trocknen direkt an der Rispe im Schatten.
Durch diese schonende Schattentrocknung karamellisiert der natürliche Fruchtzucker nicht. Die Rosinen behalten ihr ursprüngliches Traubenaroma:
- Schwarze Bukhara Rosinen zeichnen sich durch ein süss-fruchtiges, intensives Aroma aus.
- Grüne Khorog Rosinen haben eine feine, leicht herbe Note mit ausgewogener Süsse.
Bild: Urakov Abubakr, Traubenproduzent der Kooperative Turob Bobo
Sorgfältige Verarbeitung in Samarkand
Die gesamte Weiterverarbeitung erfolgt bei Silk Road Organik Foods in der Nähe von Samarkand. Dort verbindet sich manuelle Sorgfalt mit moderner Technik.
Bis zu 80 Mitarbeitende, überwiegend Frauen, sortieren die Rosinen von Hand und prüfen sie auf Verunreinigungen. Dieser Schritt ist zentral für die Qualitätssicherung und gewährleistet ein sauberes, naturbelassenes Produkt.
Bild: Mitarbeiterinnen in der Verarbeitung von Silk Road Organik Foods
Solarthermie als Modell für nachhaltige Verarbeitung
Ein zentrales Element der Verarbeitungsanlage ist eine in Usbekistan einzigartige Solarthermieanlage. Sie spielt insbesondere während der Erntesaison im Frühsommer eine wichtige Rolle, wenn grosse Mengen an Früchten gleichzeitig getrocknet werden müssen.
Tagsüber liefern thermische Solarkollektoren die Wärme für die Trocknung. Gleichzeitig wird im Untergrund ein Steinspeicher aufgeheizt. Die Steine nehmen die Wärme auf und speichern sie. Nachts geben sie die gespeicherte Energie wieder ab. Mithilfe von Ventilatoren wird die Wärme gleichmässig in die Trocknungsräume geleitet. Dadurch können die Trocknungsprozesse rund um die Uhr laufen – auch ohne direkte Sonneneinstrahlung.
Die Anlage erzeugt die für die Trocknung benötigte warme Luft weitgehend energieautark und reduziert die Abhängigkeit vom instabilen Stromnetz. Ergänzend deckt eine Photovoltaikanlage den Strombedarf der Produktionsstätte.
Diese Kombination aus Solarthermie, Steinspeicher und Photovoltaik senkt langfristig Betriebskosten, erhöht die ökologische Nachhaltigkeit und dient als Modellprojekt für klimafreundliche Lebensmittelverarbeitung in Zentralasien.
Bild: Solarthermieanlage von Silk Road Organik Foods.
Die schwarze Bukhara Rosine und die grüne Khorog Rosine stehen exemplarisch für die Verbindung von traditionellem Anbau, sorgfältiger Handarbeit und moderner, nachhaltiger Technologie. Sie sind Ausdruck einer regional verankerten Wertschöpfungskette – von den Traubenfeldern rund um Samarkand bis in den Pakka-Webshop.